C’est là, à Case Vecchi, dans une résidence typique de la campagne sicilienne, qu’Anna Tasca Lanza et Fabrizia Lanza fondent en 1989 une l’école de cuisine.
La philosophie de cette école est de faire revivre la cuisine sicilienne, aussi bien celle des « monsù », les cuisiniers des grandes familles aristocratiques, que celle des paysans.
Car la Sicile est une source inépuisable, un petit continent où chaque village et chaque famille possède sa propre tradition culinaire : une recette, une saveur ou une épice pour rendre un plat unique.
Grecs, Romains, Arabes, Normands, Espagnols et Français sont passés par cette île, contribuant à faire de la cuisine sicilienne un univers protéiforme, sans équivalent dans le reste du monde.
La préparation culinaire des chefs Anna et Fabrizia, très personnelle et peu académique, s’appuie sur les traditions familiales, la recherche et une grande curiosité !
Une bonne cuisine dépend de la bonne qualité des matières premières. Presque tous les légumes qu’elles utilisent proviennent du potager de Case Vecchi. Le troupeau de moutons « testa rossa » est élevé dans les prés du domaine. Et avec le lait des brebis, elles produisent par des techniques encore traditionnelles d’excellents fromages, comme la ricotta, la « tuma », le « primosale » et le pecorino.
Les cours de cuisine suivent différentes directions, de façon à satisfaire les attentes de leurs hôtes, qu’ils soient amateurs, gourmets ou gastronomes passionnés.
Entre deux cours, l’école de cuisine propose des promenades comme une visite à la cave avec dégustation, une visite à la fromagerie, plusieurs excursions culturelles à Agrigente, Mussomeli ou Petralia, et quelques incursions caractéristiques dans les festivités « gastronomiques » de l’île.
C’est la redécouverte de ce monde riche en contrastes, de sa culture et de ses saveurs, qu’Anna et Fabrizia offrent à leurs visiteurs.
Anna Tasca Lanza
Sicilian Cooking Courses
Via Principessa Giovanna 9
90149 Palerme – Italie
+ 39-392.3744854
Informations pratiques
info@annatascalanza.com
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